É da planta Camellia sinensis que são feitos os chás verde, oolong, preto e o branco. Grosso modo a diferença entre o verde, oolong e o preto é o grau de fermentação. O chá verde tem o mínimo de fermentação, ao passo que o chá preto é bastante fermentado e apresenta uma quantidade bastante alta de cafeína. A produção do chá oolong é feita de modo que as folhas não oxidem demais. Na minha opinião o oolong guarda as melhores qualidades do chá verde e do preto. Do ponto de vista técnico é aquele que tem mais polifenóis, um tipo de substância que seria muito saudável, apesar de não existir uma comprovação científica séria que confirme isso. Enfim, temos o chá branco que é feito com folhas jovens: apesar da pouca oxidação ele tem um pouco mais de cafeína que o chá verde.

Adoçar ou não? Na minha opinião vale a pena adoçar minimamente o chá gelado. Adoçar o chá quente faz que ele fique com um gosto realmente ruim além de mascarar todo o seu aroma. Na verdade eu demorei muito tempo para começar a tomar esse tipo de chá pois eu sempre queria adoçar e ficava ruim. Vale a pena tomar algumas xícaras calmamente até emitir o seu veredito final. Lembre-se que essa é a maneira que se aprecia chá em toda a China, Vietnam, Coréia, Japão… Se um quinto da humanidade aprecia tomar esse tipo de chá ele deve ser bom, né?

Essa não é uma lista extensiva sobre chás (ainda bem!). Basta clicar no link do chá branco para ver como é extensa a lista de variedades deste chá. Ainda que não seja uma lista extensiva eu acredito que ela cubra uma boa parte daquilo que você vai encontrar a venda no mercado. Existe um chá aromático chamado Earl Grey que é o chá preto com óleo de bergamota. Eu acredito que o earl grey seja muito consumido na Inglaterra. Outro chá ainda menos conhecido por aqui que é feito com uma variação da Camellia sinensis se chama Pu Er (普洱茶). Segundo as impressões que tivemos aqui em casa, este chá tem um aroma mais floral que o verde ou oolong. Mas essa é uma generalização perigosa, pois existe uma gama muito grande de chá pu er, classificados por idade e região, da mesma forma que vinhos. Uma porção de chá seco pode durar muitas décadas sem perder suas características. Em algum momento da história os tijolos de chá (especialmente o preto) foram utilizados como moeda de fato em regiões da China como a Mongólia.

Inarizushi

Eu gosto de sushi, especialmente o hot roll, mas não sei fazer o sushi tradicional, o hossomaki, quem dirá o hot roll . Mas tem um sushi que eu faço e as pessoas até conseguem comer, que é o inarizushi. É um bolinho de arroz (niguiri) dentro do tofu frito (aburage).
 

1. Ferva água coloque o tofu por uns 3 minutos. Escorra bem para tirar o excesso de óleo dele.
2. Corte cada aburague ao meio.
3. Ferva os aburagues por 20 min em uma panela com os seguntes ingredientes:
   1. 400ml de água
   2. 1 colher de sopa de hondashi
   3. 8 colheres de sopa de açúcar
   4. 4 colheres de sopa de shouyu
   5. sakê
4. Faça o arroz japonês e tempere com tempero para sushi.
5. Faça um bolinho com as mão (niguiri) e coloque dentro do aburague.
6. Para terminar coloque legumes em cima. Na foto tem um que fiz com soboro: nabo em pó.

Encontrei numa lojinha da liberdade esse lamen coreano. É picante pra diacho! Gostei muito, mas recomendo não usar o saquinho de tempero completo porque fica realmente forte.

Ingredientes:
MASSA
• 3 ovos
• 3 copos de farinha de trigo
• 1 copo de maizena
• 1 copo de açúcar
• 1 colher de sopa rasa de pó Royal dissolvido em 1/4 de copo de água
• raspas de limão
• 1 pitada de sal
• 1 ovo para pincelar

RECHEIO
• 1 copo de geleia de morango
• 150 gr de nozes picadas
• 150 gr de uva passa
• suco de meio limão
• Tempero

Instruções:
• Misturar bem todos os ingredientes da massa até que esta se solte das mãos;
• dividir a massa em três partes e deixar descansar por 30 minutos;
• misturar todos os ingredientes do recheio;
• abrir a massa na espessura de 1 cm, cortar a massa com a boca de um copo e rechear;
• quando for fechar a massa, molda-la no formato dos Oznei Aman;
• colocar numa forma untada com óleo, pincelar e levar para assar até ficarem dourados;
• (o tempo de cozimento pode variar de forno para forno)