Eu utilizo o eclipse wtp europa que possui todos os plugins que eu preciso. Esta versão do eclipse pode ser baixada por este link:

Versão para o Windows
Todas as versões, inclusive linux e Windows

O eclipse wtp europa é a consolidação de diversos plugins. Com ele dá para programar em java, editar qualquer arquivo xml, arquivos jsp e sql. Existem uma perspectiva que permite a conexão com qualquer banco de dados jdbc, e a partir daí posso rodar queries sql simples. Para tarefas mais exigentes eu utilizo um programinha externo chamado Squirrel SQL. Prefiro utilizar o wtp com o Squirrel ao plugin quantum, que também é um bom plugin.

Dificilmente eu trabalho com o hibernate. Quando isso acontece eu utilizo um segundo plugin para o eclipse que é o hibernate tools, do grupo jboss. Fora isso não instalo nenhum plugin. É comum o eclipse ficar instável após a instalação de muitos plugins. Por isso eu prefiro uma instalação mais enxuta que normalmente se limita ao wtp.

Um outro plugin que muitos colegas usam é o sysdeo. O papel desse plugin é iniciar e derrubar o tomcat e facilitar o debug. Eu não gosto nada nada desse plugin, e prefiro fazer o debug dispensando o uso de quaisquer plugins. Para fazer isso, veja esse link: .

Por fim, existe o plugin para o struts chamado Easy Struts. Esse plugin dá uma visão gráfica do struts-config.xml. Eu deixei de utilizar o plugin assim que eu entendi como funciona o xml, porque eu sempre achei, e continuo achando que o struts-config.xml é uma aberração da natureza. Agora com o struts 2 ficou bem mais fácil de mapear as ações, e eu não sinto necessidade alguma de plugin.

Bem, esses são os plugins que eu utilizo ou que já utilizei no eclipse.